蟹肥酒暖品鲜海上

沿着乡间小路往海边开，不一会儿就到了王村港码头王刚镇有一个优质的天然渔港，那里盛产海鲜吴川名菜糖酒蟹是王村岗镇的特色菜，最初是王村岗镇当地人独创的

蟹膏饱满，蟹肉鲜嫩，配上姜和酒，去除螃蟹的寒气是品尝糖酒蟹的经典搭配

糖酒蟹在吴川已有20多年的历史这是我父亲研制的美味食品伴随着名气越来越大，很多游客都来品尝厨师潘思明熟练地抓起几只比拳头大三倍的大青蟹，开始做糖酒蟹

王刚镇海洋资源丰富，尤其是螃蟹，数量多，质量好当时王村港镇海沙坡村附近有很多大陆人在日常烹饪中，他们喜欢在菜肴中加入白酒潘思明的父亲在当地经营一家大排档受外地人饮食习惯的影响，为了提供更多的菜肴，潘的父亲尝试将螃蟹与酒结合起来，在制作时加入了可以驱寒的生姜经过不断改进，终于研制出这道名菜

上午10点，潘思明在厨房忙着洗螃蟹，切生姜伴随着父亲年龄的增长，他们家经营的虾子海鲜酒店的繁重工作都交给了潘思明如今，虽然吴川做糖酒蟹的餐馆越来越多，但很多当地人都认为这家老字号餐馆最正宗

做糖蟹其实很简单，没有什么秘诀首先，青蟹的质量非常重要这一点非常重要你一定要选蟹脚灵活的蟹，证明它足够强壮潘思明说，当地的青蟹一般用来做糖酒蟹每只螃蟹至少有四两重，大的有八两肉要够肥，奶油要够饱满

选好肥蟹后，洗净，切成两块或四块然后准备姜，糖，油，水，40度以上的白酒等食材糖，酒，水的比例一般是0.5:1:2根据蟹的大小调节火候，煮到没有姜和酒的辣味由于酒需要煮很长时间才能挥发，如果家里日常温度没那么大，可以适当减少酒的用量潘思明介绍

把所有的材料准备好，你就可以做饭了锅烧热，撒花生油，油热时放下姜片翻炒，然后倒入青蟹翻炒蟹变红后，油，姜，蟹味融合，可以加酒，糖不一会儿，白汤翻滚，酒香四溢这时候倒清水水烧开后，再煮10到20分钟即可，具体时间视蟹的大小而定

碧蓝的大海，银色的沙滩，散落的礁石，凉凉的海风吹在脸上，一锅热气腾腾，香气四溢的糖酒蟹端上了户外的餐桌，令人食指大动螃蟹性寒，但加了姜和酒，这道菜就会有滋补的作用面朝大海，欣赏美丽的自然风光，品尝香甜的螃蟹，是多么悠闲快乐的事情

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（编辑：余梓阳）